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還在企業體上班的那幾年,工作伙伴也常相約去熱炒店慶祝同事升遷,或調職離職送行,或美其名為陪伴療傷,不管聚會的名目是什麼,只要開場熱身的啤酒一下肚,就爭相說起老闆主管壞話。那時去過大安森林公園還沒出現之前的新生南路吃燒烤兼熱炒,如果去陽明山六窟或七窟泡溫泉就順便吃個山產熱炒,或下山直接衝去天母忠誠路的啤酒屋,有一陣子還流行下班之後直衝八德路~信用瑕疵信貸監理所旁邊吃熱炒。

大概是熱炒無法一人成行,非得揪人不可的規則使然~哪家銀行信貸利率最低,與熱炒相關的吃食記憶總是喧鬧不已。如果是一個人,也只能點個炒飯或鮮魚湯外帶之類的,至多再炒盤空心菜吧!



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(摘自本書P138~P143)~缺錢急用

最早認識的熱炒攤,家人說那是「海產擔」,晚上才會出來做生意。那時台南東門城外的長榮路還未拓寬成路,出城之後,東門路左轉東安戲院還是一條小路,傍晚時分,約莫在忠泰文具店前方,海產擔會展開做生意之前的熱身,循序擺上一口熱鍋,一桶瓦斯,幾張折疊桌,幾個圓板凳,推來一個附帶輪子的半開放式冰櫃,鋪好滿滿的碎冰塊之後,再把當日準備的食材整齊排在碎冰上面,有魚、有蝦蟹、有貝類、有魚卵、有涼筍……海產的排列方式看得出老闆個人的美學與做生意的手腕,魚身往往隱入碎冰裡,露出魚頭,對饕客拋媚眼,彷彿大聲嚷嚷,「選我選我!」

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熱炒海產攤之所以好吃,完全是揪人的熱鬧與話題使然,店內各桌人馬嗓門特大彷彿賽馬場,因此說了什麼人的壞話還真是淹沒在喧囂之中,說過就煙消雲散了,沒人記得,純粹圖個精神勝利法的小爽快罷了。唯獨一個人吃熱炒是有難度的,非得揪人不可,揪了人,就容易開心,任何悵然或煩心,也就暫且擱下了。

早年的熱炒攤往往沒有菜單,沒有定價,從碎冰塊之中挑魚的時候,要有理智還要有盤算,往往跟店家鬥智就在那當下。中意的魚多~信用貸款好嗎少錢?老闆跟你說一兩多少,不~桃園代書借款會跟你說一尾多少。該清蒸?該抹鹽乾煎?還是做成糖醋?或烤過之後撒胡椒鹽?光是說那一口烹調手法就讓人對上桌的那尾魚充滿想像。也有挑過碎冰堆裡冒出個魚頭,預估整尾魚也不至於太碩大,沒料到上桌之後比人臉還大,結帳算錢的時候簡直要崩潰。

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黃昏暮色裡,以海產擔為軸心,開始往外飄散氣味的懸浮粒子,混雜著啤酒的酸苦味和壽司的醋味,哇沙米的嗆辣,還有醬油蒜頭爆香熱炒的烏醋味。可惜我們家並沒有在那海產擔吃過什麼,倒是外帶過蛋包飯,在那個還沒有紙餐盒或保麗龍餐盒的年代,用的是傳統薄木片材質的長方形扁平盒子,也無蓋子,而是覆上單張薄木片,橡皮筋紮緊,保溫效果不錯,現在某些復古便當盒回頭用薄木片當作特別款,吃懷舊的氣味。

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